Escalope à la Crème: My Secret for Parfait Cutlets!

Instructions:

1. Préparer le veau : Aplatir les escalopes de veau à une épaisseur uniforme (environ 6mm). Assaisonner généreusement les deux faces avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement chaque escalope, en secouant l'excédent.
2. Saisir le veau : Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu et que la poêle est chaude, ajouter deux escalopes à la fois (ne pas surcharger la poêle !). Saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retirer de la poêle et réserver. Répéter l'opération avec le reste du veau, en ajoutant du beurre et de l'huile si nécessaire.
3. Préparer la sauce : Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle. Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides. Veiller à ne pas les faire brunir.
4. Déglacer au vin : Verser le vin blanc et porter à ébullition, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laisser réduire le vin de moitié, environ 2 à 3 minutes.
5. Ajouter la crème : Verser la crème épaisse et incorporer la moutarde de Dijon. Porter à légère ébullition et laisser la sauce épaissir légèrement, environ 2 à 3 minutes.
6. Finir et servir : Incorporer le jus de citron et le persil. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre, en ajoutant une pincée de muscade si désiré. Remettre les escalopes de veau dans la poêle et napper de sauce, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées. Réchauffer pendant environ 1 minute. Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire. Savourez votre escalope a la creme !