Ingrédients:

  • 150 g de sucre blanc
  • 30 ml d'eau
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 400 ml de lait de coco (entière, non allégée)
  • 4 œufs entiers
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 5 g de zeste de citron vert
  • 2 g de sel

Instructions:

  1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen et laisser chauffer sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde.
  2. Verser immédiatement le caramel au fond du moule et l'incliner pour bien napper les parois.
  3. Dans un grand récipient, battre les œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  4. Incorporer le lait concentré sucré en filet tout en continuant de mélanger.
  5. Ajouter le lait de coco, la noix de coco râpée et les zestes de citron vert, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse sans trop aérer le mélange.
  6. Préchauffer le four à 180°C et verser l'appareil à flan dans le moule caramélisé.
  7. Placer le moule dans un grand plat et remplir ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour créer un bain-marie.
  8. Enfourner pendant 50 minutes. Le flan est prêt lorsqu'il est pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  9. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.