Ingrédients:
- 150 g de sucre de canne bio
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 397 g de lait concentré sucré
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 4 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 0.5 zeste de citron non traité
- 1 bâton de cannelle
Instructions:
- Préparer le caramel ambré : Dans une casserole, chauffez les 150 g de sucre avec l'eau et le citron jusqu'à obtenir une couleur ambre profond. Note: Le citron empêche le sucre de durcir trop vite.
- Napper le moule : Versez immédiatement le caramel dans un moule à bords hauts, en le faisant pivoter pour tapisser les parois.
- Infuser les saveurs : Faites chauffer le lait demi-écrémé avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement.
- Mélanger les laits : Dans un grand bol, versez le lait concentré sucré et ajoutez progressivement le lait chaud filtré.
- Travailler les œufs : Fouettez les 4 œufs entiers et les 4 jaunes sans faire mousser, puis incorporez les au mélange lacté.
- Filtrer l'appareil : Passez la préparation au chinois pour éliminer les résidus de zestes et les germes d'œufs.
- Préparer le bain marie : Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude aux deux tiers.
- Cuire avec précision : Enfournez à 150°C (300°F) pendant 50 minutes jusqu'à ce que le centre soit tremblotant mais pris.
- Refroidir lentement : Laissez le flan revenir à température ambiante avant de le placer au frais pendant au moins 6 heures.
- Démouler avec soin : Passez une lame fine sur les bords et retournez d'un coup sec sur un plat creux.