Ingrédients:

  • 150 g de cuisses de poulet
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d'ail
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre et persil plat
  • 400 g de tomates fraîches
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 100 g de pois chiches
  • 1.5 l de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de carvi
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • sel
  • poivre noir
  • 50 g de farine
  • 200 ml d'eau

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte. Faites y revenir les dés de cuisses de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sizzlent dans la matière grasse. Note: C'est ici que se crée la base de saveur (réaction de Maillard).
  2. Ajouter les oignons hachés et l'ail pressé. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
  3. Intégrer le carvi et le gingembre. Remuer activement pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums s'exhalent. Note: L'huile aide à libérer les huiles essentielles des épices.
  4. Verser le concentré de tomate et les tomates mixées. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et s'assombrisse.
  5. Ajouter les pois chiches, le bouquet de coriandre/persil et le bouillon de volaille. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  6. Préparer la liaison (Tadouira) dans un bol. Mélanger la farine et l'eau au fouet jusqu'à l'obtention d'un liquide parfaitement lisse.
  7. Tempérer le mélange. Verser une louche de bouillon chaud sur la farine en remuant vite pour éviter les grumeaux. Note: Cette étape évite que la farine ne forme des boulettes dans la soupe.
  8. Verser progressivement la liaison dans la cocotte tout en remuant constamment jusqu'à ce que la harira soupe algerienne devienne veloutée.
  9. Laisser frémir encore 5 minutes pour cuire la farine et stabiliser la texture.