Ingrédients:

  • 3 têtes de chou-rave (environ 1.2 kg)
  • 2 C. à soupe de beurre doux
  • 1 petit oignon jaune (haché finement)
  • 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1/2 tasse de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 1 C. à soupe de farine tout usage
  • 1/4 c. à café de muscade moulue
  • 2 C. à soupe de persil frais (haché)
  • 450 g de bœuf haché maigre (ou mélange)
  • 2 tranches de pain rassis
  • 1 gros œuf
  • 1 petit oignon (râpé finement)
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 2 C. à soupe de chapelure
  • 3 C. à soupe d'huile végétale (tournesol)
  • 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie (200 g)
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse d'eau ou de lait
  • 1 c. à café de sel fin
  • 2 C. à soupe de beurre (pour dorer les Spätzle)

Instructions:

  1. Pour les Spätzle : Mélanger farine, œufs, sel et eau jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 15 minutes. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  2. Pour les Frikadellen : Tremper le pain dans le lait, presser l'excès. Dans un bol, mélanger la viande, le pain essoré, l'œuf, l'oignon râpé et la moutarde. Assaisonner sel/poivre. Former 8 à 10 galettes et réserver.
  3. Cuisson du Kohlrabi : Faire fondre le beurre, suer l'oignon. Ajouter le chou-rave coupé et faire revenir 5 minutes. Saupoudrer de farine, remuer 1 minute.
  4. Verser le bouillon chaud sur le chou-rave. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à tendreté.
  5. Cuisson des Spätzle : Presser ou racler la pâte directement dans l'eau bouillante. Égoutter dès qu'ils remontent à la surface (1-3 minutes). Réserver au chaud.
  6. Finition de la sauce : Incorporer la crème fraîche et la muscade au Kohlrabi. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud.
  7. Cuisson des Frikadellen : Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire dorer les boulettes sur tous les côtés (environ 4-5 minutes par face) jusqu'à cuisson complète.
  8. Faire sauter les Spätzle égouttés brièvement dans 2 C. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  9. Dressage : Mélanger les Frikadellen et les Spätzle avec le Kohlrabi crémeux, ou servir le tout séparément. Garnir généreusement de persil frais ciselé avant de servir.