Ingrédients:

  • 500 g Oignons Jaunes (ou Échalotes), émincés finement
  • 30 g Beurre Doux
  • 15 ml Huile d'Olive Vierge
  • 2 brins Feuilles de Thym (frais de préférence)
  • Sel fin et Poivre Noir, au goût
  • 250 g Farine de Blé T45 ou T55
  • 125 g Beurre Demi-Sel (très froid), coupé en petits cubes
  • 100 g Comté AOP (vieilli 12-18 mois), râpé finement
  • 1 Jaune d'Œuf (gros, environ 18g)
  • 1/2 c. à café Levure Chimique (facultatif)
  • 1/4 c. à café Sel fin (à ajuster selon le Comté)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation des Oignons Confits. Dans la poêle, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les oignons émincés, le thym, le sel et le poivre.
  2. Caraméliser Lentement : Cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant occasionnellement. Les oignons doivent devenir translucides, dorés et confits, sans brûler. Retirer le thym et laisser refroidir complètement les oignons.
  3. Étape 2 : Le Sablage de la Pâte. Dans un grand bol ou au robot, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Travailler du bout des doigts ou par impulsions rapides jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  4. Incorporer les Saveurs : Ajouter le Comté râpé, le jaune d'œuf et les oignons confits refroidis. Mélanger très brièvement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Évitez de trop pétrir.
  5. Étape 3 : Repos. Former un rouleau régulier d'environ 4 cm de diamètre avec la pâte. Envelopper hermétiquement le rouleau dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour un minimum de 45 minutes (ou idéalement 2 heures) pour raffermir le beurre.
  6. Étape 4 : Découpe et Cuisson. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sortir le rouleau de pâte et couper des tranches d'environ 5-7 mm d'épaisseur.
  7. Enfourner : Disposer les palets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que la surface soit blonde. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.