Ingrédients:

  • 800 g de courge butternut, épluchée et coupée en dés
  • 1 échalote ciselée
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 14 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 15 g de beurre pour l'arrosage
  • Sel et poivre du moulin
  • Fleur de sel

Instructions:

  1. Faites suer l'échalote dans 20g de beurre sans coloration. Ajoutez les dés de butternut et laissez dorer 2 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
  2. Mixez la préparation longuement en ajoutant la crème liquide progressivement pour obtenir une texture onctueuse. Incorporez la muscade, salez, poivrez et maintenez au chaud.
  3. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffez l'huile dans une poêle en inox jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Posez les noix et laissez cuire 1 minute 30 sans les déplacer.
  4. Retournez les noix, ajoutez les 15g de beurre restants et arrosez les noix à la cuillère pendant 30 secondes pour une cuisson nacrée. Servez immédiatement sur le velouté chaud.