Ingrédients:

  • 340 g de nouilles de riz plates (type Fettuccine)
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 4 gousses d'ail frais hachées
  • 600 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (Peperoncino)
  • 60 ml de vin blanc sec (Optionnel)
  • 120 ml de bouillon de légumes ou eau de cuisson des pâtes
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 100 g d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en rondelles épaisses
  • 170 g de feta de brebis émiettée grossièrement
  • 30 ml de persil frais haché
  • Zeste d'un demi-citron (Optionnel)

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson avant de rincer légèrement à l'eau tiède.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les flocons de piment. Faire revenir doucement pendant 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le laisser brunir.
  3. Ajouter les tomates coupées en deux et l'origan dans la poêle. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se ramollir et à libérer leur jus.
  4. Optionnel : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon (ou l'eau de nouilles réservée) pour créer une sauce légèrement nappante.
  5. Incorporer les nouilles cuites et les olives Kalamata dans la poêle. Bien mélanger pour enrober. Retirer du feu.
  6. Incorporer délicatement la moitié de la feta émiettée. Ajouter le persil frais et le zeste de citron (si utilisé). Servir immédiatement dans des bols chauds, en parsemant généreusement du reste de feta et d'un filet d'huile d'olive.