Ingrédients:
- 500 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
- 125 ml Lait entier
- 75 g Sucre en poudre
- 7 g Gélatine en feuilles (ou 3.5 feuilles)
- 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
- 300 g Cerises fraîches (Dénoyautées)
- 50 g Sucre en poudre (pour le coulis)
- 5 ml Jus de Citron frais
- 30 ml Eau
Instructions:
- Hydrater : Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Essorer : Presser fermement la gélatine entre vos mains pour en retirer l'excès d'eau. Mettre de côté.
- Chauffer : Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue (avec les grains grattés). Infuser : Porter doucement le mélange à frémissement (ne pas bouillir). Retirer du feu immédiatement et laisser la gousse infuser pendant 10 minutes. Retirer la gousse après infusion.
- Incorporer : Ajouter la gélatine essorée au mélange chaud. Fouetter doucement pendant 30 secondes pour garantir une dissolution totale. Verser : Verser la Panna Cotta dans les 4 ramequins ou verrines, idéalement en passant par une passoire fine. Refroidir : Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis transférer délicatement au réfrigérateur. Couvrir au contact après 30 minutes. Gélification : Laisser prendre pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la surface soit bien ferme.
- Cuire : Dans une petite casserole, combiner les cerises dénoyautées, le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres. Mixer (Optionnel) : Pour un coulis parfaitement lisse, passer le mélange au mixeur plongeant puis à travers une passoire fine. Refroidir : Laisser le coulis refroidir complètement, puis le placer au réfrigérateur.
- Démoulage (Si Désiré) : Pour démouler, tremper le fond de chaque ramequin dans de l'eau chaude pendant 10 secondes, puis retourner sur l'assiette. Napper : Verser généreusement le coulis de cerises frais sur le dessus de la Panna Cotta au moment de servir. Décorer avec quelques cerises fraîches.