Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 50 g de beurre doux
  • 2 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 75 g de farine de blé type 55
  • 2-3 œufs entiers
  • Amandes effilées pour décorer
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • 250 ml de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de jaunes d'œufs
  • 25 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 150 g de beurre doux, pommade
  • 150 g de praliné (en pâte ou en poudre)

Instructions:

  1. Chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
  2. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger vigoureusement.
  3. Remettre sur le feu et dessécher la pâte (environ 2 minutes).
  4. Transférer dans un saladier et incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille.
  6. Pocher deux cercles concentriques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Pocher un troisième cercle au-dessus, entre les deux premiers.
  8. Parsemer d'amandes effilées.
  9. Préchauffer le four.
  10. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
  11. Laisser refroidir sur une grille.
  12. Faire bouillir le lait.
  13. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
  14. Verser le lait bouillant sur les jaunes, en mélangeant.
  15. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement (crème pâtissière).
  16. Laisser tiédir.
  17. Incorporer le beurre pommade et le praliné.
  18. Réserver au frais.
  19. Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
  20. Garnir la base avec la crème pralinée à l'aide d'une poche à douille.
  21. Recouvrir avec le chapeau de pâte à choux.
  22. Saupoudrer de sucre glace.