Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confit (800g)
  • 3 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 800g de pommes de terre Bintje
  • 200g de céleri-rave
  • 50g de beurre demi sel
  • 150ml de lait entier chaud
  • 30g de chapelure fine
  • 20g de parmesan râpé
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Retirez les cuisses de canard de leur graisse. Placez-les quelques minutes au four tiède pour faciliter le retrait de la peau et des os. Effilochez la chair à la main en retirant les cartilages.
  2. Dans une sauteuse avec une cuillère de graisse de canard, faites suer les échalotes. Ajoutez l'effiloché de canard et l'ail. Laissez rissoler 5 minutes pour créer une réaction de Maillard.
  3. Déglacez la viande avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le persil ciselé et poivrez. Réservez.
  4. Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave. Coupez-les en dés et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 25 minutes.
  5. Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée manuel. Incorporez le beurre demi-sel, le lait chaud et la muscade jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
  6. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, déposez la couche de viande, puis recouvrez avec la purée. Lissez la surface.
  7. Saupoudrez le mélange chapelure et parmesan sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.