Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs (environ 135g)
  • 250g de sucre blanc extra-fin
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 3 citrons jaunes (150ml de jus et zestes)
  • 3 œufs entiers
  • 120g de sucre
  • 60g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 250ml de crème liquide entière 35% MG
  • 20g de sucre glace
  • Zestes de citron vert pour la décoration
  • Feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante. Ajoutez délicatement la fécule et le vinaigre.
  2. Formez un disque de meringue sur une plaque de cuisson. Baissez le four à 100°C et faites cuire pendant 1 heure 30 minutes. Laissez refroidir totalement.
  3. Préparez le lemon curd en fouettant les œufs entiers, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à épaississement (82°C).
  4. Retirez du feu et incorporez le beurre froid en parcelles. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
  5. Montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace.
  6. Procédez au montage : garnissez le centre de la meringue de lemon curd, recouvrez de chantilly, puis décorez avec les zestes et la menthe.