Ingrédients:

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive ou de beurre non salé
  • 2 gros oignons jaunes, hachés finement
  • 15 g (3 gousses) d'ail, haché
  • 680 g (1.5 lbs) de mélange de champignons (Cèpes, Crémini, Shiitake), coupés
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de farine tout usage
  • 15 g (2 cuillères à soupe) de Paprika Doux (Fumée si possible)
  • 5 ml (1/2 cuillère à café) de cumin moulu
  • 5 ml (1 cuillère à café) de thym frais (feuilles seulement)
  • 720 ml (3 tasses) de fond de légumes (chaud, de préférence)
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de concentré de tomate
  • 120 ml (1/2 tasse) de crème fraîche entière (30% M.G.)
  • 5 ml (1 cuillère à café) de vinaigre de vin rouge
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché (pour garnir)

Instructions:

  1. Préparer la Base : Faire suer les oignons dans la cocotte à feu moyen avec l'huile/beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 8 minutes).
  2. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Saisir les Champignons : Augmenter le feu, ajouter les champignons et les faire dorer. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour bien les colorer.
  4. Roux Léger & Aromates : Saupoudrer la farine sur les oignons, mélanger 1 minute. Ajouter le paprika, le cumin et le concentré de tomate ; cuire 1 minute en remuant constamment (éviter que le paprika ne brûle).
  5. Mouiller et Mijoter : Déglacer avec un peu de fond. Ajouter le reste du fond, le thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  6. Finir la Cuisson : Réintégrer les champignons. Continuer le mijotage à couvert pendant 10-15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient bien.
  7. Rectification et Finition : Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche et le vinaigre de vin rouge. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre).
  8. Service : Laisser reposer 5 minutes avant de servir, garni généreusement de persil frais.