Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches
  • 2 l d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 5 g de sucre
  • 15 ml de jus de citron
  • 60 g de beurre non salé
  • 1/2 citron jaune
  • 2 g de poivre blanc
  • 5 g de persil plat

Instructions:

  1. Laver les asperges, couper la base dure d'environ 2 cm et les éplucher minutieusement du bas vers le haut en s'arrêtant à 3 cm de la tête.
  2. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le sel, le sucre et 15 ml de jus de citron.
  3. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et laisser pocher pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter immédiatement.
  4. Faire fondre le beurre dans une poêle large en inox ou en fonte jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette.
  5. Saisir les asperges sans les chevaucher pendant 2 à 3 minutes, en les retournant délicatement pour obtenir un aspect brillant et légèrement doré.
  6. Retirer du feu, ajouter le jus et les zestes du demi-citron restant, le poivre blanc et le persil plat ciselé. Servir immédiatement.