Ingrédients:
- 500 ml Lait entier (3.25% minimum)
- 125 ml Crème liquide entière (35%)
- 3 Jaunes d'œufs (Gros)
- 100 g Sucre cristallisé
- 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée Sel fin ou Fleur de sel
- 150 g Chocolat noir (70-75% cacao), haché finement
- 5 ml Extrait de vanille pure
- 15 g Beurre non salé (température ambiante)
Instructions:
- Mise en place : Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans un second bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre, la Maïzena et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène (blanchir le mélange).
- Chauffer le liquide : Dans une casserole à fond épais, combiner le lait, la crème et l'extrait de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement léger (juste avant l'ébullition).
- Tempérer les jaunes : Retirer le mélange lait/crème du feu. Verser lentement environ 1/3 du liquide chaud sur le mélange jaune/sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
- Cuisson de la crème : Verser l'intégralité du mélange tempéré dans la casserole. Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Cuire en remuant sans arrêt pendant 5 à 7 minutes. Le pouding est prêt lorsqu'il est très épais et recouvre la spatule d’une couche (consistance nappe).
- Incorporation du chocolat et finition : Retirer immédiatement la casserole du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans le bol. Laisser reposer 30 secondes, puis fouetter doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit brillante et uniforme.
- Ajout du beurre : Incorporer le beurre à température ambiante et mélanger une dernière fois pour obtenir un fini satiné.
- Filtrage et refroidissement : Passer la préparation au travers d'une passoire fine directement dans les ramequins. Couvrir la surface de chaque pouding avec un film alimentaire (au contact). Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.