Ingrédients:
- 480 ml de lait entier (3,25%)
- 100 g de sucre granulé
- 2 grands jaunes d'œufs
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de sel fin
- 115 g de chocolat noir de qualité (55-70%), haché finement
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 14 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
Instructions:
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel.
- Dans la casserole à fond épais (hors du feu), battre légèrement les jaunes d'œufs. Incorporer progressivement le mélange sec aux jaunes, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (la liaison).
- Verser la moitié du lait froid sur le mélange jaunes/sucre, fouetter énergiquement jusqu'à dissolution complète. Ajouter le reste du lait et mélanger.
- Placer la casserole sur feu moyen. Faire cuire en fouettant constamment et méthodiquement. Porter à ébullition. Laisser bouillir doucement pendant exactement 1 minute tout en continuant de fouetter. Le mélange va subitement épaissir.
- Retirer immédiatement du feu. Ajouter le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit homogène et brillante.
- Incorporer l'extrait de vanille et les dés de beurre froid en remuant jusqu'à incorporation totale pour ajouter de la brillance et de l'onctuosité.
- Optionnel mais recommandé : Passer le pudding au travers d'une passoire fine dans un grand bol pour éliminer tout grumeau.
- Verser le pudding dans les ramequins individuels. Couvrir la surface de chaque ramequin directement avec un film plastique, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.