Ingrédients:

  • 200g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 2 gros œufs
  • 30ml d'huile d'olive
  • Pincée de sel
  • 30-60ml d'eau, au besoin
  • 250g de ricotta fraîche
  • 150g d'épinards frais, lavés et hachés
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 56g de beurre non salé
  • 8-10 feuilles de sauge fraîche
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, pour servir

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Faire un puits et ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer graduellement la farine, en ajoutant de l'eau jusqu'à formation d'une pâte lisse et élastique. Pétrir pendant 5 minutes, puis couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
  2. Préparer la farce : Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter l'excès de liquide. Combiner le mélange d'épinards avec la ricotta, le parmesan et les herbes de Provence. Assaisonner au goût.
  3. Abaisser la pâte : Diviser la pâte en deux. Abaisser une moitié finement sur une surface légèrement farinée (ou utiliser une machine à pâtes). Répéter avec l'autre moitié.
  4. Assembler les ravioles : Placer de petites quantités de farce (environ 1 cuillère à café) sur une feuille de pâte, en les espaçant uniformément. Badigeonner autour de la farce avec de l'eau ou un mélange d'œufs. Recouvrir avec la deuxième feuille de pâte.
  5. Couper les ravioles : Appuyer autour de la farce pour sceller les ravioles. Utiliser une roulette à pâtisserie ou un couteau pour couper en carrés ou cercles individuels.
  6. Cuire les ravioles : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les ravioles et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
  7. Préparer la sauce : Pendant la cuisson des ravioles, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce que le beurre soit légèrement bruni et parfumé.
  8. Servir : Égoutter les ravioles et mélanger avec la sauce au beurre et à la sauge. Saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.