Ingrédients:
- 7g de levure boulangère sèche
- 250ml d'eau tiède à 35°C
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'agave
- 350g de farine de blé T55 ou T65
- 100g de farine de blé complète T110 ou T150
- 8g de sel marin
- 15ml d'huile d'olive extra vierge
Instructions:
- Activer la fermentation : Mélangez les 7g de levure dans les 250ml d'eau tiède avec le miel. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse onctueuse. Note: Si ça ne mousse pas, ta levure est inactive.
- Préparer la pâte : Dans ton bol, verse les 350g de farine blanche, les 100g de farine complète et le sel. Crée un puits au centre.
- Incorporer les liquides : Verse le mélange de levure et les 15ml d'huile d'olive. Mélange à la spatule jusqu'à ce qu'une boule grossière se forme.
- Pétrissage : Travaille la pâte au robot ou à la main pendant 8 minutes. Elle doit devenir lisse, souple et ne plus coller aux parois.
- Première levée : Place la pâte dans un bol huilé, couvre d'un linge humide et laisse doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Façonnage : Dégaze doucement la pâte et divise la en 8 pâtons égaux. Forme des boules lisses et laisse reposer 15 minutes. Note: Ce repos détend le gluten pour faciliter l'étalage.
- Étaler les disques : À l'aide d'un rouleau, aplatit chaque boule en un disque d'environ 5mm d'épaisseur. Veille à ne pas faire de plis.
- Préchauffer la cuisson : Monte ton four à 230°C avec la plaque dedans ou chauffe ta poêle à feu moyen vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément.
- Cuisson flash : Dépose un disque sur la surface brûlante. Attends 1 minute, retourne, puis observe le pain gonfler comme un ballon de baudruche.
- Protéger le moelleux : Sors le pain et enferme le immédiatement dans un torchon propre. Note: La vapeur emprisonnée gardera le pain souple.