Ingrédients:

  • 200 g de couscous fin (moyen ou fin)
  • 240 ml de bouillon de légumes chaud (ou eau chaude salée)
  • 75 ml d’huile d’olive Vierge Extra (15 ml pour le couscous, 60 ml pour la vinaigrette)
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 œufs frais calibre gros (pour cuisson dure)
  • 2 avocats mûrs à point, coupés en dés
  • 250 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
  • 1/2 concombre, pelé et coupé en petits dés
  • 1/4 d'oignon rouge, émincé très finement
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml de persil plat haché grossièrement
  • 15 ml de menthe fraîche hachée finement
  • Sel marin et poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Cuisson des œufs : Placer les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 9 à 10 minutes. Plonger immédiatement les œufs dans un bain de glace pour stopper la cuisson.
  2. Préparation Mimosa : Écaler les œufs. Séparer les jaunes des blancs. Hacher grossièrement les blancs et réserver. Passer les jaunes au tamis fin ou écraser à la fourchette pour obtenir l'effet mimosa. Réserver.
  3. Cuisson du Couscous : Dans un grand bol, verser le couscous et le sel. Verser le bouillon de légumes chaud (ratio 1:1,2). Couvrir immédiatement et laisser reposer 5 minutes.
  4. Aération du Couscous : Après repos, ajouter 15 ml d'huile d'olive. À l'aide d'une fourchette, égrainer délicatement le couscous pour le rendre léger et moelleux.
  5. Préparation de la Vinaigrette : Dans un petit bol, combiner 60 ml d'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Émulsionner vivement au fouet.
  6. Assemblage : Dans le saladier contenant le couscous, ajouter les tomates, le concombre en dés, l'oignon rouge, le persil et la menthe fraîche.
  7. Assaisonnement et Repos : Verser la vinaigrette sur le mélange couscous/légumes. Ajouter les blancs d’œufs hachés et mélanger légèrement. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.
  8. Service : Juste avant de servir, incorporer doucement les dés d'avocat (pour éviter qu'ils ne brunissent). Dresser la salade et parsemer généreusement de jaunes d’œufs mimosa sur le dessus.