Ingrédients:

  • 500 g de concombre
  • 30 g d'oignon rouge
  • 5 g de menthe fraîche
  • 30 ml de jus de citron jaune
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 1 g de zestes de citron

Instructions:

  1. Lavez le concombre. À l'aide d'une mandoline, réalisez des rondelles de 2 mm d'épaisseur. Placez-les dans le saladier avec l'oignon rouge finement tranché.
  2. Dans le petit bol, mélangez le sel et le poivre au jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture liée et légèrement opalescente.
  3. Versez la vinaigrette sur les légumes. Ajoutez les herbes ciselées et les zestes. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour ne pas briser les tranches.
  4. Laissez reposer 5 minutes au frais pour que les saveurs s'infusent sans ramollir le légume.