Ingrédients:

  • 680 g de Pavés de Saumon (avec peau)
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge
  • 15 g de Beurre Non Salé
  • 1 petite Échalote, très finement hachée
  • 120 ml de Vin Blanc Sec (type Muscadet)
  • 180 ml de Crème Liquide (30% M.G. minimum)
  • 60 ml de Bouillon de Volaille ou de Légumes
  • 30 g de Ciboule Fraîche, ciselée finement
  • 5 ml de Jus de Citron Frais
  • Sel Casher / Fin, au goût
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût

Instructions:

  1. Sécher soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, côté chair et côté peau.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Placer les pavés côté peau. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
  3. Retourner le saumon (côté chair vers le bas) et cuire seulement 1 à 2 minutes de plus, selon l'épaisseur désirée. Retirer les pavés et réserver au chaud.
  4. Baisser le feu à moyen. Ajouter la cuillère de beurre dans la poêle (récupérer les sucs). Faire suer les échalotes hachées pendant 1 minute.
  5. Déglacer en versant le vin blanc sec et laisser réduire de moitié, en grattant bien le fond de la poêle.
  6. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 1 minute. Incorporer la crème liquide. Laisser épaissir légèrement à feu doux (environ 3-4 minutes) sans faire bouillir.
  7. Retirer la sauce du feu. Incorporer la majorité de la ciboule ciselée et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Napper généreusement les pavés de saumon réservés avec la sauce crème à la ciboule. Saupoudrer du reste de ciboule fraîche avant de servir.