Ingrédients:

  • 4 kg de cubes de poitrine ou d'épaule de porc
  • 300 g d'oignons jaunes émincés
  • 30 g de concentré de tomate
  • 20 g de paprika fumé
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 45 ml d'huile végétale (tournesol ou colza)
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 720 ml de bouillon de bœuf ou de légumes (chaud)
  • 150 g de cornichons à l'aneth coupés en fines rondelles
  • 5 g de sucre roux
  • 120 g de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 10 g de persil frais haché

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Mélanger la viande avec les oignons émincés, le concentré de tomate, le paprika fumé, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Filmer et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures.
  2. Saisie de la Viande : Égoutter grossièrement la viande (garder les oignons et la marinade). Chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte. Faire dorer la viande par petites quantités sur toutes les faces jusqu'à belle coloration. Réserver la viande.
  3. Développement des Saveurs : Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les sucs de la marinade pendant 5 à 7 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon si nécessaire.
  4. Assemblage du Mijoté : Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le reste du bouillon chaud jusqu'à ce que la viande soit presque entièrement recouverte. Incorporer les rondelles de cornichons et le sucre. Porter à frémissement sur la cuisinière.
  5. Cuisson Lente au Four : Couvrir hermétiquement la cocotte et enfourner à 160°C (325°F) pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
  6. Finition de la Sauce : Retirer la cocotte du four. Si la sauce est trop liquide, faire réduire à feu vif sur la plaque. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche épaisse.
  7. Gratinage (Optionnel) : Remettre la viande et la sauce dans la cocotte. Saupoudrer d'une fine couche de fromage ou de chapelure si désiré, puis passer sous le grill du four (position 'broil') pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
  8. Service : Laisser reposer 10 minutes avant de parsemer généreusement de persil frais haché et de servir chaud.