Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau, environ 300-400g chacune
  • 1 tête d'ail, gousses séparées et légèrement écrasées
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement concassés
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer (Fleur de sel)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 750ml-1L d'huile d'olive extra vierge (suffisamment pour presque couvrir les souris)
  • 150ml de vin blanc sec
  • 2 carottes, grossièrement hachées (facultatif)
  • 1 oignon, grossièrement haché (facultatif)
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez les souris d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Dans la cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cette étape ajoute de la profondeur à la saveur, mais peut être ignorée pour un confit plus traditionnel.
  3. Disposez les gousses d'ail écrasées, les brins de romarin, les brins de thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les carottes hachées, l'oignon haché et le céleri haché au fond de la cocotte.
  4. Disposez les souris d'agneau dorées (ou non dorées) sur les aromates.
  5. Ajoutez le vin blanc sec dans la cocotte.
  6. Versez de l'huile d'olive sur les souris d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement immergées. Il devrait y avoir juste un petit peu de la souris qui dépasse.
  7. Portez l'huile à une très légère ébullition à feu doux. L'huile doit à peine bouillonner. Ceci est crucial pour le processus de confit.
  8. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les souris d'agneau soient incroyablement tendres et que la viande se détache facilement de l'os. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que l'huile ne surchauffe pas et que l'agneau cuit uniformément. Ajustez le feu si nécessaire. La température interne devrait atteindre environ 90°C (195°F).
  9. Retirez délicatement les souris d'agneau de l'huile d'olive. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Filtrez l'huile d'olive et réservez-la pour une utilisation ultérieure ; elle sera infusée d'une saveur incroyable. Jetez les aromates.