Ingrédients:

  • 250g de biscuits à la cuillère
  • 300ml de café espresso fort froid
  • 2 cuillères à soupe d'Amaretto
  • 500g de Mascarpone
  • 3 gros œufs
  • 100g de sucre blanc fin
  • 1 pincée de sel
  • 30g de cacao en poudre non sucré

Instructions:

  1. Mélangez le café froid et l'alcool dans un récipient large. Trempez rapidement les biscuits un par un (1 seconde de chaque côté) pour qu'ils soient imbibés en surface tout en restant fermes au cœur. Tapissez le fond d'un plat rectangulaire.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (stade du ruban).
  3. Incorporez le mascarpone bien froid petit à petit à la préparation aux jaunes d'œufs en battant à vitesse moyenne pour obtenir une crème lisse.
  4. Dans un bol séparé, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l'aide d'une maryse.
  5. Étalez la moitié de la crème sur la première couche de biscuits. Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, puis recouvrez avec le reste de la crème. Lissez la surface.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de se stabiliser.
  7. Juste avant de servir, tamisez le cacao amer sur le dessus pour une finition professionnelle.