Osso Buco À La Milanaise Le Classique Revisité

Osso Buco : L'Italie à Pleines Dents !

Envie d'un plat qui vous transporte directement en Italie ? Alors, accrochez vous, car on va préparer un osso buco à la milanaise qui va faire chanter vos papilles! C'est un plat tellement réconfortant et parfumé.

Vous voyez, comme un rayon de soleil dans votre assiette, quoi!

D'où Vient cet Osso Buco de Compète ?

L' osso buco origine , c'est la Lombardie, pardi! Plus précisément, Milan. C'est un plat de tradition, souvent préparé en famille, avec amour et des ingrédients simples.

La recette est facile, mais prends ton temps! Préparation en 30 minutes, cuisson entre 2h30 et 3h et est bon pour 4 personnes.

Pourquoi Vous Allez Adorer cet Osso Buco ?

Ce jarret de veau braisé est non seulement délicieux, mais aussi une bonne source de protéines. C'est parfait pour un repas dominical en famille, ou pour impressionner vos amis!

Ce qui rend cette recette italienne traditionnelle vraiment spéciale, c'est la gremolata , cette petite persillade au citron qui apporte une fraîcheur incroyable.

Honnêtement, ça change tout!

Les Ingrédients, C'est Pas Sorcier!

Pour l' osso buco milanaise , il vous faudra : des jarrets de veau (4, environ 5cm d'épaisseur), de la farine, de l'huile d'olive, des légumes (oignon, carottes, céleri), de l'ail, du vin blanc sec, des tomates concassées, du bouillon de bœuf, du laurier et du thym.

Pour la gremolata , on aura besoin de zeste de citron, de persil frais et d'ail. Rien de bien compliqué, hein?

Ingrédients & Matériel : On Passe aux Choses Sérieuses !

Alors, on se lance dans la recette osso buco ? Super ! Avant de commencer à faire chanter les casseroles, on fait le point sur les ingrédients et le matos.

Pas de panique, c'est pas sorcier ! Accrochez vous, c'est parti pour une explosion de saveurs !

Les Stars de l'Osso Buco

• Jarrets de veau: 4 pièces, coupées en tranches de 5 cm . Choisis les bien dodus, avec une belle moelle au centre. C'est ça, le secret d'un osso buco milanaise réussi ! C'est l'élément crucial de la recette italienne traditionnelle .
• Farine: 2 c. à s. (environ 30g ). N'importe quelle farine fera l'affaire.
• Huile d'olive: 3 c. à s. (environ 45ml ). Privilégie une huile d'olive vierge extra, pour un goût plus fruité.
• Oignon: 1 gros (environ 150g ), finement haché.
• Carottes: 2 (environ 120g ), finement hachées.
• Céleri: 2 branches (environ 80g ), finement hachées.
• Ail: 2 gousses, hachées finement.
• Vin blanc sec: 125 ml (1/2 cup). Un petit vin blanc de Savoie fera parfaitement l'affaire.
• Tomates concassées en conserve: 400 g (14 oz).
• Bouillon de bœuf: 500 ml (2 cups). Fais-le maison si tu as le temps, c'est toujours meilleur !
• Feuille de laurier: 1 .
• Thym frais: 1 branche.

Assaisonnement : La Touche Qui Fait Toute la Différence

Ici, on ne rigole pas avec les épices ! Le sel et le poivre, bien sûr. Mais surtout, n'oublie pas la gremolata , ce mélange magique de zeste de citron, de persil frais et d'ail.

C'est elle qui va réveiller les saveurs de ton jarret de veau braisé !

• Zeste d'1 citron.
• Persil frais: 2 c. à s. , haché finement.
• Ail: 1 gousse, hachée finement.

Si t'es du genre aventurier, tu peux ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût. Ou remplacer le thym par du romarin, si tu préfères.

Le Matos : L'Arsenal du Chef

Pas besoin de te ruiner en ustensiles de pro ! Le plus important, c'est d'avoir une bonne cocotte. C'est elle qui va mijoter ton osso buco cocotte à la perfection.

• Grande cocotte en fonte avec couvercle.
• Planche à découper.
• Couteau de chef.
• Râpe à zeste.
• Petits bols pour les ingrédients préparés.

Si tu n'as pas de cocotte en fonte, une grande casserole à fond épais fera l'affaire. L'important, c'est de pouvoir maintenir une température constante pendant la cuisson osso buco cocotte .

Et voilà, t'es prêt à te lancer ! N'oublie pas, le plus important, c'est de te faire plaisir. Laisse libre cours à ta créativité et amuse toi en cuisine ! Et surtout, n'hésite pas à me raconter tes aventures culinaires.

J'ai hâte de savoir comment tu as revisité la recette osso buco ! Quel vin osso buco as-tu choisi ? Quel accompagnement osso buco ?

Osso Buco à la Milanaise: Le Plat Qui Réchauffe le Cœur!

Ah, l' osso buco ! Rien que d'y penser, je me vois déjà attablée dans une trattoria à Milan. Tu vois le genre? Nappes à carreaux, ambiance chaleureuse, et cette odeur.

.. miam! C'est vraiment l'Italie dans l'assiette. On va se faire plaisir, promis!

Mise en Place, les bases!

Avant de te lancer dans la cuisson osso buco cocotte , la mise en place , c'est primordial. Hache finement un gros oignon, deux carottes et deux branches de céleri.

Presse deux gousses d'ail. Sors tes quatre beaux jarrets de veau braisés , épais d'environ 5 cm. Prépare aussi le zeste d'un citron.

Un truc de pro pour gagner du temps? Hache tous tes légumes à l'avance et mets les dans des petits bols.

Ça t'évitera de courir partout pendant la cuisson. Et surtout, n'oublie pas: la cuisine, c'est aussi une question de sécurité! Fais attention à ne pas te couper avec ton couteau de chef!

La Recette, Pas à Pas

1. Farine légèrement les jarrets de veau . Sale et poivre généreusement. N'aies pas peur, le poivre, ça réveille les saveurs!
2. Dans une grande cocotte, fais chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen vif. Dore les jarrets de veau de tous les côtés. C'est important de bien les saisir pour qu'ils soient bien goûteux. Retire les et réserve les.
3. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute l'ail et cuis encore une minute.
4. Déglace avec 125 ml de vin blanc sec , en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Ajoute 400 g de tomates concassées , 500 ml de bouillon de bœuf , une feuille de laurier et une branche de thym.
5. Remets les jarrets dans la cocotte. Porte à ébullition, puis réduis le feu à doux. Couvre et laisse mijoter pendant 2h30 à 3 heures . La viande doit être super tendre et se détacher facilement de l'os. C'est ça, la clé d'un bon osso buco !
6. Pendant ce temps, prépare la gremolata . Mélange le zeste de citron, 2 c. à s. de persil haché et une gousse d'ail hachée.
7. Avant de servir, retire la feuille de laurier et la branche de thym. Garnis chaque portion d'une bonne cuillère de gremolata.

Les secrets du chef (enfin, de la blogueuse!)

• Ne lésine pas sur la qualité des jarrets. Plus la viande est bonne, meilleur sera ton osso buco milanaise !
• Un petit truc pour une sauce encore plus onctueuse? Ajoute une cuillère de mascarpone à la fin de la cuisson. Chut, c'est mon secret!
• Et surtout, n'oublie pas de servir l' osso buco avec une cuillère à moelle! C'est le meilleur, tu sais!

Quel vin osso buco choisir? Perso, j'adore un bon Chianti Classico. Mais un Barolo, ça marche aussi très bien! Et pour l' accompagnement osso buco idéal? Un risotto alla milanese , bien sûr! C'est le mariage parfait.

Sinon, une polenta crémeuse, ça fonctionne aussi très bien!

Et voilà, tu sais tout! Alors, prêt(e) à te lancer dans la recette osso buco ? Crois moi, c'est un plat qui fait toujours son effet! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires! Tu peux aussi explorer d'autres recette italienne traditionnelle !

Notes Croustillantes sur l'Osso Buco: Plus qu'une Simple Recette!

L' osso buco , c'est bien plus qu'un plat, c'est une histoire! Une histoire de patience, de saveurs qui mijotent et d'un jarret de veau braisé qui fond dans la bouche.

Avant de te lancer dans cette aventure culinaire, voici quelques notes pour un résultat... parfaito !

Suggestions Gourmandes: Comment Servir Ton Osso Buco?

Okay, ton osso buco milanaise est prêt. Maintenant, comment le mettre en scène? Perso, j'adore le servir directement dans l'assiette, avec une bonne louche de sauce brillante.

Un peu de gremolata fraîche par-dessus, et c'est le paradis.

• L'assiette, c'est le tableau: Choisis une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Quelques feuilles de persil frais apportent une touche de verdure.
• Accompagnements de star: Le risotto alla milanese , c'est le must . Mais une polenta crémeuse ou une simple purée de pommes de terre font aussi très bien l'affaire. Et pour la soif? Un bon vin osso buco , rouge et corsé, évidemment!

Conservation Facile: Garde Ton Osso Buco au Top!

On a toujours les yeux plus gros que le ventre, non? Pas de panique, l' osso buco se conserve très bien.

• Frigo, mon ami: Tu peux garder ton osso buco au frigo pendant 3-4 jours. Mets-le dans une boîte hermétique, et c'est réglé.
• Congélo, le sauveur: Si tu veux le garder plus longtemps, direction le congélateur! Dans un sac de congélation, il se conserve jusqu'à 2-3 mois.
• Réveil des saveurs: Pour le réchauffer, le mieux c'est à la casserole, à feu doux. Tu peux aussi le mettre au four, mais surveille bien qu'il ne sèche pas.

Variations Sur Le Thème: Osso Buco à Ta Sauce!

L' osso buco , c'est comme la pizza, tu peux le customiser à l'infini!

• Version allégée: Remplace une partie du bouillon de bœuf par du bouillon de légumes. Tu peux aussi utiliser moins d'huile d'olive.
• Saveurs de saison: En automne, ajoute quelques champignons de Paris à ta recette osso buco . En été, quelques tomates cerises apporteront une touche de fraîcheur.

Nutrition: L'Osso Buco, Bon Pour Toi?

L' osso buco , c'est gourmand, mais c'est aussi une source de protéines et de vitamines. Le jarret de veau braisé apporte du collagène, bon pour la peau et les articulations.

La moelle, c'est du gras, mais c'est aussi plein de bonnes choses! En plus, c'est une recette italienne traditionnelle !

Alors, prêt à te lancer dans la cuisson osso buco cocotte ? Laisse toi tenter, c'est plus facile que tu ne le penses! Et n'oublie pas: le plus important, c'est de te faire plaisir! L' osso buco origine est à Milan, mais sa saveur est universelle! Bon appétit, les gourmands!

Foire aux Questions

Comment faire pour que mon osso buco soit vraiment tendre, presque fondant en bouche ? Un peu comme chez la mama, quoi !

Le secret d'un osso buco fondant réside dans la cuisson lente et douce. Assurez vous que la température soit basse et que le liquide de braisage (bouillon et vin) recouvre presque entièrement la viande. Un braisage de 2h30 à 3 heures à feu doux est essentiel.

N'oubliez pas, "piano, piano, va sano e va lontano" (doucement, doucement, on va sain et on va loin) : la patience est la clé!

Je n'ai pas de cocotte en fonte, puis-je utiliser une autre casserole pour préparer mon osso buco ?

Bien sûr ! Une cocotte en fonte est idéale pour une distribution uniforme de la chaleur, mais une autre casserole épaisse avec un couvercle qui ferme bien fera l'affaire. Assurez vous simplement que la casserole soit assez grande pour contenir tous les ingrédients sans les entasser.

Vous pouvez également utiliser un plat à four avec un couvercle.

Est-ce qu'on peut préparer l'osso buco à l'avance ? Genre, le faire la veille pour gagner du temps le jour J ?

Absolument ! L'osso buco est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le doucement à feu doux.

Les saveurs auront eu le temps de se développer, c'est un peu comme le bœuf bourguignon, c'est meilleur le lendemain!

Je suis enceinte, puis-je consommer l'osso buco préparé avec du vin blanc ?

Pendant la cuisson, l'alcool du vin blanc s'évapore en grande partie, mais il peut en rester des traces. Si vous êtes enceinte ou si vous préférez éviter complètement l'alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de poulet ou de légumes.

Cela n'affectera pas beaucoup le goût final du plat.

Comment conserver les restes d'osso buco ? Et combien de temps ?

Laissez refroidir complètement l'osso buco avant de le mettre dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Vous pouvez aussi le congeler, mais la texture de la viande peut légèrement changer.

Pour réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à la casserole.

L'osso buco est-il un plat calorique ? Y a-t-il des astuces pour l'alléger un peu ?

Oui, l'osso buco peut être assez riche, surtout à cause de la moelle et de la viande de veau. Pour l'alléger, vous pouvez retirer une partie de la graisse visible après la cuisson.

Servir avec une polenta crémeuse ou un risotto est une option, mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade verte fraîche pour équilibrer le repas. De plus, vous pouvez aussi utiliser une portion de viande moins généreuse.