La Meilleure Recette Traditionnelle De Far Breton Aux Pruneaux

La meilleure recette traditionnelle de far breton aux pruneaux

Imagine cette odeur de beurre demi sel qui crépite dans le plat juste avant d'y verser une pâte lisse comme de la soie. C'est exactement ce que je ressens à chaque fois que je prépare ce classique.

La première fois que j'ai tenté l'aventure, j'avais utilisé du lait demi écrémé et des pruneaux tout secs. Résultat ? Un bloc de caoutchouc sans âme. J'ai vite compris que le secret du Finistère ne tolère pas les compromis sur le gras et le sucre.

Ici, vous découvrirez la meilleure recette traditionnelle de far breton aux pruneaux, un vrai délice. On cherche ce contraste entre la peau fripée et sucrée du fruit qui a gonflé dans le thé et cette pâte dense qui rappelle un clafoutis, mais en bien plus riche.

C'est le genre de plat qu'on pose au milieu de la table, encore tiède, et où chacun vient piocher une part avec les doigts.

On va oublier les versions modernes allégées. On veut du vrai, du lourd, du réconfortant. La texture doit être assez ferme pour se tenir, mais s'écraser sous le palais comme une crème onctueuse.

Préparez vos tasses de thé, on va réveiller ces pruneaux et transformer de simples ingrédients de placard en un petit miracle breton.

Pourquoi cette texture fonctionne parfaitement

Gélatinisation contrôlée: La farine T55, riche en amidon, absorbe le lait entier lors de la cuisson lente pour créer une structure ferme.

Liaison protéique: Les quatre gros œufs agissent comme un ciment souple qui emprisonne les bulles d'air et le gras du beurre.

Osmose inversée: Faire tremper les pruneaux dans l'eau bouillante et le rhum évite qu'ils ne pompent l'humidité de la pâte, la laissant ainsi crémeuse.

Comparaison des méthodes de cuisson

Si vous aimez les textures travaillées et les bases laitières maîtrisées, la technique de mélange ressemble un peu à celle que j'utilise pour ma Sauce Bechamel Recette, où l'incorporation progressive du liquide est la clé d'un résultat sans grumeaux.

Analyse chimique des composants

Choisir les bons ingrédients de qualité

• 250 g de pruneaux d'Agen: Pourquoi ? Ils sont charnus et gardent leur tenue après l'infusion dans le thé. Substitut : Abricots secs réhydratés.
• 250 g de farine de blé T55 tamisée: Pourquoi ? Son taux de gluten moyen évite d'avoir un gâteau trop élastique. Substitut : Farine de riz pour le sans gluten.
• 150 g de sucre en poudre: Pourquoi ? Il caramélise les bords et équilibre l'acidité naturelle des fruits. Substitut : Sucre de coco (goût plus rustique).
• 1 sachet de sucre vanillé: Pourquoi ? Pour le parfum d'enfance indispensable. Substitut : Une gousse de vanille grattée.
• 4 gros œufs frais: Pourquoi ? C'est le liant principal qui donne cette couleur dorée. Substitut : 200g de tofu soyeux (version végétale).
• 1 litre de lait entier: Pourquoi ? Le gras du lait entier est crucial pour l'onctuosité du far. Substitut : Lait d'avoine haute teneur en gras.
• 60 g de beurre demi sel: Pourquoi ? Le sel souligne le sucre, c'est la signature bretonne. Substitut : Beurre doux + 2 pincées de sel.
• 1 pincée de fleur de sel: Pourquoi ? Elle crée des petits pics de saveur en bouche. Substitut : Sel fin classique.
• 20 cl d'eau bouillante et 1 sachet de thé noir: Pourquoi ? Le thé tanise les pruneaux et les rend moins écoeurants. Substitut : Jus d'orange chaud.
• 5 cl de rhum brun: Pourquoi ? Pour l'arôme boisé qui sublime les fruits séchés. Substitut : Arôme d'amande amère.

Le matériel indispensable pour réussir

Pas besoin de gadgets compliqués ici. Un grand bol (cul de-poule) est essentiel pour mélanger vigoureusement sans en mettre partout. Un fouet manuel suffit amplement, l'idée n'est pas de monter les œufs mais de bien dissoudre la farine.

Le plat est l'élément central. Traditionnellement, on utilise un plat en grès ou en céramique. Pourquoi ? Car ces matériaux diffusent la chaleur lentement et uniformément, ce qui évite de brûler le dessous du far avant que le centre ne soit pris.

Si vous n'avez qu'un plat en pyrex, baissez un peu la température du four. Enfin, prévoyez une petite casserole pour faire fondre le beurre et infuser le thé.

Étapes de préparation pas à pas

1. Infuser les fruits. Plongez les 250 g de pruneaux dans les 20 cl d'eau bouillante avec le sachet de thé noir et le rhum pendant 15 minutes au moins. Note : Cela évite qu'ils ne brûlent au four.
2. Préparer le moule. Faites fondre 20 g de beurre demi sel et badigeonnez généreusement votre plat en terre cuite.
3. Mélanger les poudres. Dans votre bol, versez la farine tamisée, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporer les œufs. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien au centre avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.
5. Verser le lait. Ajoutez le litre de lait entier très progressivement, en commençant par un petit filet pour détendre la pâte doucement.
6. Ajouter le beurre. Versez le reste du beurre fondu (40 g) et la fleur de sel dans l'appareil liquide.
7. Disposer les pruneaux. Égouttez les fruits et répartissez les au fond du plat beurré de manière bien régulière.
8. Enfourner l'appareil. Versez délicatement la pâte sur les pruneaux pour ne pas les déplacer.
9. Cuire avec précision. Glissez au four à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit brune et brillante.
10. Laisser reposer. Attendez au moins 30 minutes avant de découper pour que le cœur finisse de se figer.

Astuces pour réussir le Far

Le conseil du Chef : Pour obtenir une surface vraiment "miroir", badigeonnez un peu de beurre fondu au pinceau 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour les grandes occasions, ce dessert peut se transformer. Si vous recevez, pourquoi ne pas s'inspirer du dressage raffiné que l'on retrouve dans une Raviolis de Homard recette ? Bon, on ne va pas mettre de homard ici, mais l'idée est de soigner les bords et de servir avec une crème montée très légère.

Secrets pour une cuisson homogène

• Le choc thermique: Préchauffez votre four à 210°C, enfournez, puis baissez immédiatement à 180°C. Cela saisit les bords.
• Le repos de la pâte: Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte (sans les pruneaux) 1 heure au frais. L'amidon gonfle et la texture finale sera plus soyeuse.
• Zéro grumeaux: Si malgré vos efforts des billes de farine persistent, passez un coup de mixeur plongeant rapide.

Résolution des problèmes fréquents

Pourquoi les pruneaux tombent au fond ?

C'est tout à fait normal dans un far traditionnel, mais si vous voulez qu'ils flottent un peu, farinez les légèrement après les avoir bien séchés. Une pâte trop liquide (pas assez de farine ou œufs trop petits) favorise aussi la chute des fruits.

Pourquoi le far rend de l'eau ?

Cela arrive souvent si vous utilisez des fruits surgelés ou si les pruneaux n'ont pas été assez égouttés après leur bain de thé. L'excès d'humidité empêche la liaison entre l'œuf et le lait.

Checklist des erreurs à éviter : ✓ Ne pas zapper le tamisage de la farine pour la fluidité. ✓ Utiliser du lait entier uniquement, le lait écrémé donne un résultat grisâtre.

✓ Bien beurrer le plat, même s'il est antiadhésif, pour le goût de noisette. ✓ Ne pas ouvrir la porte du four les 20 premières minutes.

Ajuster les proportions du plat

Si vous voulez réduire la recette pour deux personnes, divisez tout par deux mais utilisez un moule beaucoup plus petit (type plat à gratins individuel). Le temps de cuisson devra être réduit à environ 25 minutes.

Attention à la hauteur du far : il doit faire environ 3 à 4 cm d'épaisseur pour rester moelleux.

Pour doubler les quantités (pour 16 personnes), ne doublez pas simplement le sel et le rhum, multipliez les par 1.5 pour ne pas saturer les saveurs. Utilisez deux plats séparés plutôt qu'un immense plat, car le centre risquerait de rester cru alors que les bords brûleraient.

La gestion de la chaleur est bien plus simple sur deux contenants standards.

Variantes et régimes spécifiques

Pour une version sans gluten, la farine de sarrasin apporte une touche bretonne encore plus marquée, mais attention, le goût est fort. Je conseille un mélange 50% riz et 50% sarrasin pour garder de la douceur.

Si vous n'aimez pas les pruneaux, cette base de pâte est incroyable avec des pommes sautées au beurre ou même des cerises (façon clafoutis). Historiquement, le far était "nature", consommé comme du pain amélioré. C'est une base qui s'adapte à tout, un peu comme la polyvalence de la Cuisse de Canard Confit recette qui peut se servir de mille façons.

Mythes sur le Far Breton

On entend souvent qu'il faut battre les œufs en neige. C'est une erreur totale. Le far n'est pas un soufflé, c'est une pâte "retombée", dense et riche. Battre les œufs apporterait trop d'air et ferait gonfler le gâteau de manière anarchique avant qu'il ne s'effondre en laissant des trous.

Un autre mythe prétend que le rhum est obligatoire. En réalité, dans les fermes bretonnes d'autrefois, on utilisait surtout de l'eau de-vie locale ou rien du tout.

Le rhum est arrivé plus tard avec le commerce maritime, mais il est devenu indissociable du goût "moderne" que nous aimons tant.

Conservation et restes malins

Le far breton est l'un des rares desserts qui est meilleur le lendemain. Conservez le au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire pour qu'il ne prenne pas les odeurs. Il se garde facilement 3 à 4 jours.

Pour lui redonner son lustre, passez le 15 secondes au micro ondes ou, mieux, 5 minutes à four doux (120°C).

Côté zéro déchet, s'il vous reste des morceaux un peu secs, vous pouvez les transformer en "Far perdu". Coupez des tranches, passez les rapidement dans un mélange œuf-lait et poêlez les au beurre avec un peu de sucre. C'est une tuerie absolue au petit déjeuner.

Vous pouvez aussi mixer les restes pour les intégrer dans une base de milkshake original ou une pâte à pancakes.

Idées de présentation originales

Pour rester dans le thème rustique, servez le far directement dans son plat de cuisson en grès. Si vous voulez faire des assiettes individuelles, utilisez un emporte pièce rond pour découper des cercles parfaits, en veillant à ce qu'il y ait au moins deux pruneaux par part.

Une petite touche de crème fraîche épaisse sur le côté, bien froide, crée un contraste thermique génial avec le far tiède. On peut aussi saupoudrer un voile de sucre glace juste avant de servir pour le côté visuel, mais n'en abusez pas, le dessert est déjà bien équilibré.

Une bolée de cidre brut bien frais sera le compagnon idéal pour trancher avec la richesse du lait et du beurre.