Cannellonis Farcis À La Viande Et Ricotta Sauce Tomate Maison

La Version Ultime des Cannellonis riches et généreux : Quand la Sauce Tomate Fait Tout !

Sérieux, on est d'accord? Il n'y a rien de mieux que ces plats qui sentent le dimanche. Le genre qui te fait oublier la semaine.

Moi, je pensais toujours que réussir les Cannellonis farcis la viande hache c'était hyper compliqué. Un truc de nonna italienne, tu vois? Mais non! C’est juste un peu de méthode et beaucoup d’amour.

Ces Cannellonis au four sont notre version préférée. C'est le Plat italien familial par excellence. Notre secret? On ne lésine pas sur la farce.

On utilise bien sûr le classique Bœuf haché et ricotta . Mais on ajoute de la Chair à saucisse italienne . C'est ça qui rend la farce incroyablement juteuse et savoureuse!

Pourquoi cette Recette de cannellonis est infaillible?

Ce plat nous vient tout droit du Mezzogiorno, le sud de l'Italie. C’est le véritable comfort food . Niveau difficulté, on est sur du "Moyen".

La préparation est facile, mais ça demande de la patience pour garnir.

D’ailleurs, mon gros challenge au début, c'était de comprendre Comment remplir les cannellonis sans transformer ma cuisine en champ de bataille.

J'ai mis trois essais avant de trouver la technique de la poche à douille! On vous donne toutes les astuces pour éviter la catastrophe.

Le temps de cuisson et les bénéfices

Oui, ça prend environ deux heures en tout. Mais la majorité du temps, le plat est tranquillement au four. C'est le moment idéal pour ouvrir l'apéro! Le résultat? Un Gratin de cannellonis impressionnant.

Cette recette donne entre 6 à 8 portions. C'est parfait quand tu reçois des amis ou de la famille.

Et côté santé? Grâce à la Ricotta fraîche , la farce reste légère en bouche, sans être grasse. C'est un plat très protéiné et super rassasiant.

C'est ça qu'on veut, des Cannellonis riches et généreux qui tiennent au corps. Prêt à te lancer?

Les ingrédients : La base d'un cannellonis parfait

Maintenant qu'on a bien salivé, on passe à la liste de courses. Le plus important, c'est de choisir des ingrédients de qualité.

Il nous faut une bonne Sauce Tomate qui a du caractère. Et une Ricotta fraîche bien égouttée. On y va?

Ce Qu'il Faut Avoir Sous la Main : Ingéniosité et Qualité

Allez, on attaque le cœur du sujet. Faire de bons Cannellonis farcis la viande hache demande de la bonne humeur.

Mais surtout, ça demande des ingrédients qui tiennent la route. C'est ça, le secret de tout bon Plat italien familial ! Oubliez les boîtes de conserve premier prix.

On veut de la saveur.

Les Courses (Le Vrai Goût d'Italie)

Pour que notre Gratin de cannellonis soit juste incroyable, on se concentre sur trois piliers.

1. La Base (La Sauce Tomate)

La Sauce Tomate n'est pas qu'un coulis. C'est l'âme du plat. Prenez absolument 1,4 L de tomates concassées de qualité.

Si vous trouvez des San Marzano, foncez! Elles sont moins acides. J'utilise aussi 70 g de concentré de tomate. On va le "toaster" pour lui donner un goût profond.

C'est une astuce de nonna .

2. La Farce (Riche et Onctueuse)

Ici, on ne lésine pas sur le plaisir. Pour ces Cannellonis riches et généreux , on fait une doublette de viande.

Prévoyez 450 g de Bœuf haché et ricotta (bien maigre) et 450 g de Chair à saucisse italienne sans boyau.

La chair à saucisse apporte ce côté épicé et cette texture si juteuse. C'est essentiel!

Pour l'onctuosité, il faut de la Ricotta fraîche . J'en prends 475 g . Surtout, égouttez-la bien avant de la mélanger. Sinon, la farce sera trop liquide.

Croyez moi, j'ai eu des inondations de ricotta dans mon plat. C'était la cata!

Les Indispensables de l'Assaisonnement

Un bon Cannellonis au four doit exploser en bouche. L'origan séché et le basilic frais sont non négociables. Ils sentent bon l'été.

N'oubliez pas le sel et le poivre. Assaisonnez la viande généreusement pendant la cuisson. C'est plus facile d'ajuster le sel à ce moment-là.

Et l'ail, bien sûr, quatre gousses émincées.

Le Matériel : Oubliez la Cuillère

Honnêtement, le seul point technique de la Recette de cannellonis , c'est de bien remplir les tubes. Pendant longtemps, je me suis battue avec une petite cuillère.

C'était le bazar, ça prenait trois heures. Un enfer!

Mon conseil pour Comment remplir les cannellonis sans stress? La poche à douille! Une simple poche, ou même un grand sac de congélation dont vous coupez le coin.

C'est rapide et propre. Ça vaut son pesant d'or, je vous jure.

Vous aurez besoin d'un plat à gratin costaud. Le mien fait 23x33 cm . Il faut qu'il soit assez profond. N'oubliez pas, les tubes doivent être entièrement recouverts de sauce pour cuire à cœur.

C'est crucial!

Le Secret de la Nonna : L'Assemblage Infaillible

Alors là, on attaque la partie où la magie opère. Franchement, la Recette de cannellonis peut faire peur. On se dit : "Oh la galère de remplir tous ces tubes !".

Mais si vous suivez ces astuces, notre plat deviendra le plus facile des Plat italien familial . On veut des Cannellonis farcis la viande hache qui tiennent la route, qui soient des Cannellonis riches et généreux et surtout, qui ne sèchent pas.

Préparation Stratégique : Moins de Stress, Plus de Goût

Avant de plonger les mains dans la farce, l'organisation est cruciale. C’est la fameuse mise en place .

1. La Ricotta bien égouttée : Sortez la Ricotta fraîche du frigo. J'ai fait l'erreur une fois, ma farce était une soupe ! Un petit truc : mettez-la dans une passoire fine au moins 30 minutes . Ça évite que l’excès d’humidité ne détrempe la chapelure et rende l'ensemble liquide.
2. L'outil miracle : Oubliez la petite cuillère pour Comment remplir les cannellonis . C’est une vraie torture ! Prenez une poche à douille (ou, comme moi, un gros sac de congélation dont vous coupez le coin). C'est hyper rapide et super propre.
3. La Sécurité : Si votre mélange de Bœuf haché et ricotta contient de la Chair à saucisse italienne , vous avez certainement égoutté le gras de la viande après cuisson. Attention, ce gras est bouillant ! Laissez-le tiédir avant de le jeter.

Le Remplissage Express et la Cuisson au Four

Maintenant que notre Sauce Tomate mijote doucement et que la farce est nickel , on passe à l'assemblage avant d'envoyer nos merveilles au four.

1. Tapisser le fond : Étalez une louche généreuse de Sauce Tomate au fond de votre grand plat. Cela empêche les pâtes d'accrocher et donne l'humidité nécessaire.
2. Garnir : Remplissez chaque tube de cannelloni sec avec la farce. Poussez bien la farce d'un côté puis de l'autre pour qu'il n'y ait pas de vide.
3. Disposer : Alignez les cannellonis farcis serrés dans le plat. Ils doivent être confortablement installés, pas chevauchés.
4. Napper généreusement : Versez le reste de la Sauce Tomate sur les tubes. Attention, ils doivent être totalement recouverts . Si un coin dépasse, il restera dur.
5. Le Gratiné : Parsemez de mozzarella et de parmesan. On veut un beau Gratin de cannellonis !

Secrets de Chef (ou Plutôt, Secrets de Maman)

Le point critique, c'est la température et le temps. C'est ça qui fait la différence entre des pâtes dures et des Cannellonis au four fondants.

• Le Choc Thermique : Préchauffez le four à 180° C (Thermostat 6) . Couvrez le plat avec du papier alu. C’est indispensable ! L'aluminium emprisonne la vapeur qui va cuire les pâtes sèches. Enfournez pour 30 minutes .
• La Croûte Dorée : Au bout des 30 minutes, retirez l’aluminium. Montez la température à 200° C et laissez gratiner 10 à 15 minutes . Quand le fromage est bouillonnant et bien doré, c'est prêt !
• L’Astuce Ultime : Ne servez JAMAIS directement. Sortez le plat et laissez-le reposer 10 minutes. Je sais, c'est long, mais le repos permet à la sauce d'épaissir et aux cannellonis de se tenir sans s'effondrer quand vous les coupez. Vous me remercierez pour cette étape !

Ah, les amis, on y est ! Quand le plat sort du four, bouillonnant et doré, c'est la récompense suprême.

Mais attention, réussir les Cannellonis farcis la viande hache , ce n'est pas tout. Il faut savoir les servir et les gérer ! C'est le genre de Plat italien familial qui marque les esprits.

Comment le servir sans faire de catastrophe

Franchement, si je devais vous donner un seul conseil de pro, ce serait celui-là : le repos, c'est sacré. Quand votre magnifique Gratin de cannellonis sort, ne vous jetez pas dessus.

Laissez reposer 10 bonnes minutes . Sinon, la Sauce Tomate va se sauver partout. Et le plat va s'effondrer. C'est le drame assuré !

Niveau accompagnement, on est sur du Cannellonis riches et généreux . Il faut du frais pour contrebalancer. J'adore une petite salade de roquette ultra simple.

Juste un peu de citron, un bon filet d'huile d'olive. C'est le contraste qui fait tout, vous savez ? Pour le vin, si vous en buvez, un Sangiovese italien, pas trop tannique.

C'est le pairing parfait.

Mon expérience stockage (aka. Le lendemain, c'est mieux!)

C'est une vérité universelle : la Recette de cannellonis est encore meilleure réchauffée. Je ne sais pas pourquoi. Peut être que les saveurs de la Chair à saucisse italienne et de la Ricotta fraîche ont le temps de mieux s'embrasser.

Pour la conservation, au frigo, pas de souci pendant 3 ou 4 jours. Assurez vous juste d'utiliser une boîte hermétique. Si vous avez fait trop de farce (ça m'arrive tout le temps), vous pouvez la congeler seule.

Si vous congelez le plat entier, faites-le avant de le cuire au four. Pour réchauffer un plat déjà cuit : couvrez-le bien d'aluminium.

Une heure environ à 160° C ( 325° F) . C'est le secret pour qu'il reste ultra moelleux.

Des variations pour tout le monde

Ce plat est super adaptable. Si vous voulez une version plus légère que le combo Bœuf haché et ricotta , j'ai une astuce.

Ajoutez des épinards ! Après les avoir fait cuire et bien pressés (hyper important, sinon la farce est trop liquide), mélangez les à la farce.

C'est délicieux et ça allège un peu.

Pour une option végé, c'est possible aussi ! Remplacez la viande par des lentilles brunes cuites ou des champignons très finement hachés.

Ça marche du tonnerre. Et si c'est l'automne, vous pouvez même glisser un peu de courge rôtie dans la farce.

Ça apporte un côté sucré salé génial à vos Cannellonis au four .

Le coin nutrition (histoire de déculpabiliser)

Oui, c'est un plat costaud. Mais regardez le côté positif. C'est hyper complet. On a les protéines qu'il faut (merci la viande et la Ricotta fraîche ) et des glucides lents qui vous tiennent au corps toute la journée.

Et la Sauce Tomate apporte des lycopènes, ces fameux antioxydants. C'est le carburant parfait pour affronter une semaine chargée.

Voilà, maintenant vous avez toutes les clefs en main. Ce plat est un peu de travail, surtout l'étape de Comment remplir les cannellonis , mais l'effort en vaut vraiment la chandelle.

À vous de jouer !

Foire aux Questions (FAQ)

Faut-il cuire les tubes de cannellonis à l'eau avant de les farcir ?

Ah, c'est la grande question que se pose tout cuisinier amateur ! Sauf indication contraire sur le paquet, il est inutile de les précuire si vous garantissez qu’ils sont entièrement recouverts de sauce.

La vapeur emprisonnée sous le papier aluminium lors de la première phase de cuisson (les 30 minutes initiales) les hydratera parfaitement et les rendra tendres. C’est la méthode de la nonna pour gagner du temps et éviter la casse !

Puis-je préparer mes Cannellonis farcis la viande hache à l'avance et les cuire plus tard ?

Absolument ! Les cannellonis sont un plat parfait pour le batch cooking. Assemblez les complètement, couvrez les hermétiquement avec le papier aluminium et mettez les au frais (jusqu'à 24 heures) sans les cuire.

Si vous les enfournez directement après le réfrigérateur, ajoutez simplement 10 à 15 minutes au temps de cuisson initial pour qu'ils atteignent la bonne température interne avant de retirer la couverture.

Ma farce à la ricotta est trop liquide et ne tient pas bien. Comment la rattraper ?

C'est souvent le signe que la ricotta n'était pas assez égouttée ou que la viande n'a pas été bien dégraissée après cuisson. Pour la raffermir rapidement, ajoutez de la chapelure Panko ou un peu plus de Parmesan râpé (qui est un excellent liant sec).

Si le problème persiste, vous pouvez faire cuire brièvement le mélange à la poêle pour évaporer l'excès d'humidité, comme on ferait avec un ragù traditionnel.

Comment garantir que le dessus de mon plat sera bien doré et gratiné sans dessécher les pâtes ?

Le secret réside dans le processus de cuisson en deux temps. Assurez vous d’abord que les pâtes soient entièrement sous la sauce et bien recouvertes de papier aluminium pour la cuisson vapeur.

Ensuite, pour les 15 dernières minutes, retirez le papier, augmentez la température du four pour activer la mozzarella, et laissez le fromage dorer à cœur. Cela crée un magnifique contraste entre le cœur fondant et la croûte croustillante.

Que servir avec un plat aussi riche et réconfortant ?

Ce plat étant très généreux, il demande un contrepoids frais pour nettoyer le palais. Oubliez les accompagnements lourds ! Une simple salade verte de roquette ou de chicorée avec une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive fera merveille.

Et bien sûr, prévoyez quelques tranches de pain rustique ou de focaccia pour saucer le fond du plat, un plaisir que tout bon Français apprécie !